2022年的餐饮人过得实在是太难了。

封控、禁堂食、血亏，好不容易解封，刚舒了一口气，别说报复性消费，恢复性消费都难见。刚想搞些促销活动，提高销售客流量，冷不丁疫情又“复发”。心中刚升起的一点点希望，就被一盆冷水浇灭....

好不容易稍微缓过神来，如何降本增效，如何招工又成为了悬在餐饮人头难题。为了解决这些问题，有不少餐饮人便将目光再次聚焦在了机器人身上。

 

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疫情的反复发作

正加速餐饮向智能化前进

 

疫情持续两年多的时间，市场需求和消费者习惯发生了巨大变化，人货场也随之调整，安全成为消费者用餐的***需求，“无接触”逐步成为餐饮运营的关键。

一方面，智能点餐成为日常。现在我们去餐厅吃饭，桌子上基本都有一个二维码，相较于传统的人工点餐，消费者只要扫描二维码就可以完成自助选餐、下单支付，减少了服务流程，大大提高了餐饮运转效率。

另一方面，智能机器人不断走入餐饮业。除了早期的送餐机器人之外，炒菜机器人、烹饪机器人、迎宾机器人、煮面机器人、奶茶机器人、榨汁机器人等越来越多协作型机器人也开始走进餐饮行列。

 

 

在一个占地2平方米的无人咖啡亭里，一台机器人正移动灵活的机械臂工作着。普通咖啡店里所需的仪器、设备、辅料，这里全都有。

消费者通过手机下单后，透明仓里的咖啡豆便开始现磨、萃取。不过几分钟，一杯机器人制作的咖啡便被递送到了消费者面前。

这是咖啡机器人工作的场景，而这样的场景不止在无人售卖机。就连瑞幸、奈雪等各种**餐饮品牌，也都开始投入使用类似的协作型机器人，将其作为品牌降本增效的新选择。

2022年初的北京冬奥会，其餐厅的***大特色就是智能化。每道料理都是机器人自动烹饪，每一杯饮料都是机器人自制，从制餐到出餐全流程自动化，在疫情防控大背景下，减少了人与人交叉接触的风险，而且能提供24小时不间断的服务。

这样的机器人使用正变得常态化。

据**机构Coherent Market Insights公布的数据：目前全球零售机器人市场的复合增长率高达30.1%，到2028年时，该领域市场将突破550亿美元（约合人民币3762亿）。

而根据IDC发布的《中国餐饮行业商用服务机器人市场份额报告》显示，2021年中国商用服务机器人市场规模达到0.84亿美元（约合5.4亿元人民币），同比增长达110.4%，呈现爆发态势。

 

 

随着人工智能技术向餐饮行业加速渗透，餐饮智能化逐渐成常态，无人咖啡厅、无人便利店、无人面馆等新模式正成新潮流。

曾经被人们视为“噱头”的机器人，如今正慢慢“工具化”，越来越成为当下餐饮的一部分。特别是成本可控且可持续工作时间更长的协作机器人，已成为了餐饮品牌降本增效、寻找第二增长曲线的***佳选择。

 

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餐饮协作机器人

这次不再是噱头

实际上，餐饮机器人并不是新鲜事物。早在2010年，济南某自助火锅店就曾推出过机器人送餐服务。而后，山东、江西、内蒙古、湖南、江苏、安徽等地，都大范围出现过机器人餐厅，餐饮机器人产业迎来***次火热。

但这次火热并未持续太久，因为那时候的餐饮机器人基本只有送餐功能，采用的是磁导航技术，机器人只能沿着铺好的轨道运动，行动十分机械、不灵活。而餐厅使用机器人也多半是为了制造营销噱头，吸引消费者。

比如有的餐厅费尽心思地为机器人披上各种“称号”，把机器人打造成人型，甚至为其穿上“女仆装”，戴上“假发”，让其引流获客；或者为其添加部分随机对话，让顾客误以为其具有AI语音能力……

 

不过，近几年随着AI算法突破以及机器人技术的成熟，协作型机器人开始逐步发展起来，餐饮服务机器人也摘掉了“噱头”、“花瓶”的帽子，变得更加实用。

但即便如此，现有协作型机器人依然存在着诸多硬伤，在持续发展上仍稍显乏力。

1、昂贵的成本，一台机器人6-8万，集成方案落地要十来万，回报周期太长，需要1-2年才回本，而大多数商家接受的是3-6月回本。

2、由于体积大，占用空间大，会降低店面空间利用率(坪效比)，而且会导致重新装修增加额外的成本

3、门槛高，上手难，需要大量的时间培训员工（培训成本），后期维护依赖于专业工程师

4、产品外观单一，无法个性化定制，与店面整体风格不一致，降低用户的体验感。

直到越疆机器人开始涉足餐饮行业，才彻底开启了协作餐饮机器人的新时代。

以越疆***新推出的超轻进化新物种——DOBOT Nova系列为例，不同于传统的协作机器人，这款专门针对新商业场景开发的产品，融入了越疆创新性的人机交互技术，打破了安全人机协作的边界。

 

 

不仅为餐饮零售行业打开全新的思路，同时还有以下几大优势：

1、***轻巧，占用空间小，无需改变店面布局，降低了部署成本，避免了重新装修等额外支出。

2、使用门槛低，普通店员也能快速上手搭建工作程序，实现标准化制作。

3、多重防护，可灵活应对餐饮零售场景中各类突发状况，保障人机安全。

4、可根据商家的需求进行外观颜色个性化搭配，让机器人***匹配品牌风格，在短时间收获眼球效益，促使消费者对品牌形象形成进一步认知。

越疆DOBOT Nova机器人不仅可以进行咖啡拉花、冲泡茶饮、制作冰淇淋，成为智慧零售好帮手，还可以做煎饼、煮面，化身餐饮多面手。

它能24小时工作，但使用单位小时成本仅为3元，彻底解放餐饮人的双手，让他们投入到更有意义的工作中，为企业创造更多实用价值。

 

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机器人使用时机已来

越疆助餐饮人一臂之力

餐饮业是一个劳动密集型产业，随着中国的产业发展升级，越来越多的劳动力将流向新兴行业。工作环境差、重复繁重、缺少技术含量的餐饮业越来越难吸引年轻人，而疫情更是加速了餐饮行业人才的流失。

除此之外，在全球经济“变冷”的情况下，伴随着疫情导致的封控、禁堂食等状况，很多餐饮企业客流锐减，营收腰斩。

高昂的房租和原材料成本也正成为压倒当下餐饮人的一根根稻草。而协作型餐饮机器人的发展进化，刚好可以解决这两个问题。

 

 

以越疆机器人参与打造的一见面馆为例。面对日渐攀升的人工成本，一见面馆采用CR系列协作机器人组建无人餐厅，从点单、和面、压面、煮面、餐具消毒、装盘和出餐全部机器人操作，几乎无需人工。

面条现煮现压，即时煮制，不坨不欠，30s速度出面，一个小时可出100碗面，实现快速翻台操作。24小时可持续营业，***大化提高餐厅坪效。

除此之外，越疆机器人还可在狭小空间灵活作业，极大缩减了后厨面积，减少了房租成本。

例如9m² 移动式数字化零售咖啡站，彻底避开了普通咖啡馆选址困难，旺铺租金昂贵等问题。咖啡站以移动方式进行经营，节省房租成本。

同时，引入越疆协作机器人负责咖啡制作和拉花，平时需要两三个咖啡师才能完成的工作，两个协作机器人就能快速完成，90S制作出一杯品质好咖啡，效率提升了至少30%。

 

在武汉餐饮业协会会长刘国梁看来，机器人在降低人力成本、提升服务质量的同时，也起到了营销引流的作用。引进机器人等人工智能技术，让科技感成为品牌餐厅的加分项，是未来餐饮行业的一种趋势。

中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，从餐饮行业的特性和未来发展趋势来说，降低人工成本、提**率、提升顾客体验的无人餐厅会是未来发展的重点和方向。

而越疆机器人，作为世界***的智能机械臂解决方案商，***专精特新小巨人企业，不仅在全球有近300个AI+Robot实验室，产品还销往全球超140个国家及地区，它具备***适配餐饮行业的3大优势， 能助力餐饮人一臂之力。

1、研发优势：核心团队由中科院、清华、山大、哈工大、麻省理工（MIT）等***科学家组成，核心板块技术***同行1-2年，整体架构近几年很难被超越。

2、开放优势：作为业内***0.5-16kg负载全产品矩阵企业，越疆机器人拥有更多负载、更多臂长，更丰富的配件，同时可支持11款主流开发软件，除餐饮行业外，还能满足各行业场景多样化需求。

3、售后优势：7 × 2 4 h 无休及时响应，3 6 h内赶赴现场，1 2 h内解决客户问题，4 8 h内完成维护（从收到故障机开始计时），力求达到1 0 0 % 维护合格率和客户满意度。

餐饮人是时候重新审视机器人的实用价值了！

将机械、重复性的工作交给机器人，不仅是疫情之下餐饮人降本增效、应对人员短缺、用餐安全等问题的解决方案，同时也是餐饮走向智能化的必然趋势。